Sezonowe ciasta: kalendarz piekarni na rok
Nasza witryna jeździ za sezonem. Piszemy, co pojawia się w których miesiącach i dlaczego niektóre ciasta są dostępne tylko przez kilka tygodni w roku.
Wiosna i lato
Wiosna to rabarbar i truskawka. Tarta z rabarbarem i bezą pojawia się pod koniec kwietnia, sernik z truskawkami w maju. W czerwcu i lipcu idą owoce jagodowe: tarty z jagodami, bezy Pavlova z malinami, chłodne desery z brzoskwiniami.
Latem witryna chudnie, bo ludzie jedzą mniej ciast, ale więcej lodów i deserów na zimno. Robimy wtedy serniki na zimno, pucharki z musem owocowym i lody śmietankowe własnej produkcji, które znikają szybciej niż ciasta.
Jesień
Jesień to szarlotka w różnych wariantach: klasyczna, z budyniem, na kruchym z kruszonką. Od września wracają pacierzki, od października makowiec i sernik pieczony w wersji jesiennej z bakaliami.
W listopadzie zaczyna się sezon piernikowy. Pieczemy pierniki dojrzewające na grudzień, bo dobry piernik potrzebuje czasu. To nie jest polityka marketingowa, to technologia: piernik zmięknie i nabierze smaku po tygodniach w puszce.
Najlepszy kalendarz piekarni to ten, który podpowiada rynek, nie marketing.
Zima i święta
Grudzień to makowce, serniki, pierniki i pacierzki na wynos. W styczniu przechodzimy na tarty cytrynowe i ciasta zimowe z migdałami. W lutym wracają faworki i pączki na tłusty czwartek, które pieczemy jeden dzień w roku i znikają przed południem.
Sezonowość to nie fanaberia. Owoce poza sezonem są gorsze i droższe, więc ciasta z truskawkami w styczniu smakują słabo. Lepiej czekać na maj i jeść wtedy, kiedy owoc ma sens.
- Kwiecień-maj: rabarbar, truskawka
- Czerwiec-sierpień: jagody, Pavlova, lody
- Wrzesień-listopad: szarlotka, pacierzki, pierniki
- Grudzień-luty: makowiec, sernik, faworki
Podobał się ten wpis?
Na blogu piekarni publikujemy poradniki z warsztatu, a na stronie usług znajdziesz wszystko, co można u nas zamówić. Najświeższe zdjęcia wypieków lądują w galerii.
Pytania do tego tematu
Chcesz spróbować na własne podniebienie?
Wpadnij na ul. Długą 45 w Gdańsku albo zamów przez stronę. Pieczemy od 6:00.