Piekarnia, która pachnie jak u babci
Rodzinna piekarnia i cukiernia przy ul. Długiej 45 w Gdańsku. Od 2013 roku pieczemy chleb na własnym zakwasie, ciasta na śmietance i torty, które zaczynają się od szkicu.
W co wierzymy
Nie wierzymy w gotowe mieszanki, mrożone ciasta ani skróty. Wierzymy w mąkę, masło, czas i ręce, które wiedzą, kiedy ciasto jest gotowe.
Zaczynaliśmy w 2013 roku z jednym piecem i zakwasem w słoiku, który Halina hodowała w domu. Pierwszy chleb sprzedaliśmy sąsiadom z Długiej, zanim w ogóle mieliśmy szyld. Dwanaście lat później wypieczmy ponad 300 bochenków dziennie, ale zakwas jest wciąż ten sam, dokarmiany co noc.
Nasza cukiernia dorosła do piekarni, bo ludzie pytali o torty na zamówienie. Dziś druga połowa warsztatu to strefa cukiernicza z chłodnią, stołem do laminowania i regałem form. Piekarze i cukierniczki pracują na zmiany, ale jedzą razem o 11:00, kiedy kończy się poranny ruch.
Nie mamy sieci, franczyzy ani centralnego magazynu. Wszystko, co sprzedajemy, powstaje w tym samym lokalu, w którym je kupujesz. To droższy model, ale daje nam kontrolę nad każdym bochenkiem i każdym eklerem, który wychodzi na ladę.
Dwanaście lat w jednym słoiku
Nasz zakwas żytni jest starszy niż niektórzy nasi klienci. Dokarmiamy go każdej nocy i to on decyduje o smaku całej piekarni.
Od słoika do piekarni na Długiej
2013
Pierwszy piec, pierwszy zakwas, pierwsi klienci z sąsiedztwa. Sprzedaż z parapetu, zanim powstała lada.
2016
Otwieramy część cukierniczą. Pierwsze torty na zamówienie i sernik na zimno, który do dziś jest bestsellerem.
2021
Start dostaw dla firm i cateringu słodkiego. Pierwsze wesele ze stołem słodkości pod naszym montażem.
2025
Ponad 96 wesel, 140 eventów, 18 stałych firmowych dostaw. I wciąż ta sama półka o 6:00 rano.
Halina i Piotr, czyli ręce piekarni
Halina Sobecka jest cukierniczką z uprawnieniami mistrzowskimi od 2008 roku. To ona projektuje torty, prowadzi degustacje i pilnuje, żeby żaden ekler nie wyszedł z warsztatu krzywy. Jej sernik na zimno jest tym, za czym ludzie jeżdżą przez pół Trójmiasta.
Piotr prowadzi nocną zmianę i hoduje zakwas. Mówi o chlebie jak o kimś żywym, bo w jego rozumieniu tak jest: ciasto ma temperaturę, nastrój i pamięć. O jego pracy piszemy we wpisie o nocnej zmianie w piekarni.
Oprócz nich jest jeszcze sześć osób: cukierniczki na zmiany poranne, kierowca dostaw i baristka przy ladzie, która parzy kawę z gdańskiej palarni. Nikt z nas nie pracuje tu przypadkiem.
Jak wygląda nasza kuchnia
Wolno to nasza przewaga
Fermentacja chleba trwa 18 do 24 godziny. Croissant wymaga trzech składań z chłodzeniem. Tort zaczyna się od szkicu. W piekarni nie ma skrótów, które nie kosztują smaku.
Czytaj nasz blog- Zakwas zamiast drożdży przemysłowych
- Śmietanka 30% i masło zamiast mieszanek
- Owoce sezonowe z rynku, nie z mrożonki
- Dwie tury wypieku dziennie, zero mrożenia
- Resztki na przecenę po 18:00, nie do kosza
Gdzie nas znajdziesz
Słodka Piekarnia
- ul. Długa 45, 80-831 Gdańsk
- +48 58 671 24 93
- [email protected]
- pon-pt 6:00-19:00 · sob 7:00-16:00 · nd 8:00-14:00
Dwa przystanki od Dworca Głównego, wejście od strony Motławy. Parking pod kościołem św. Katarzyny, 3 minuty piechotą.
KontaktPytania o piekarnię
Przyjdź na ul. Długą 45 albo zamów online
Piekarnia czynna od 6:00. Zamówienia na torty, catering i dostawy przyjmujemy przez formularz i telefon.