Wypieki bezglutenowe: co warto wiedzieć
Bezglutenowe to nie znaczy gorsze, ale też nie bezwarunkowo bezpieczne. Piszemy, jak robimy wersje bezglutenowe, czym się różnią i co trzeba wiedzieć przy alergiach.
Jak robimy wersje bezglutenowe
W naszej piekarni wypieki bezglutenowe powstają na mąkach ryżowej, kukurydzianej, gryczanej i migdałowej. Nie używamy gotowych mieszanek bezglutenowych z marketu, bo większość ma skrobię i polepszacze, które zmieniają strukturę ciasta na słabszą.
Najtrudniej jest z chlebem. Gluten to szkielet, więc chleb bez glutenu trzeba budować inaczej: więcej jaj, psyllium, inny schemat wyrastania. Nasz bezglutenowy chleb wychodzi raz w tygodniu, w piątki, na zamówienie z czwartkowym terminem.
Czym się różnią w smaku
Bezglutenowe ciasta są inne, nie gorsze. Mają bardziej kruchą konsystencję i inną strukturę kremu. Sernik bezglutenowy z mąką ryżową smakuje lekko inaczej niż klasyczny, ale większość gości nie potrafi powiedzieć czym, gdy próbuje na ślepo.
Ceny są wyższe o 15 do 25 procent, bo mąki alternatywne kosztują więcej i produkcja jest wolniejsza. Nie jest to dopłata za hasło na etykiecie, tylko realny koszt surowców i czasu.
Bezglutenowe ma smakować jak normalne ciasto, tylko bez glutenu. Nie jak wersja kary.
Bezpieczeństwo przy alergiach
Ważne zastrzeżenie: pracujemy w piekarni, w której używamy też mąki pszennej i orzechów. Mamy wydzieloną część produkcji i osobne narzędzia, ale nie możemy zagwarantować zerowego kontaktu z alergenami. Przy celiakii i ciężkich alergiach trzeba to wiedzieć i samemu ocenić ryzyko.
Przy zamówieniach bezglutenowych prosimy o jasną informację o alergenach. Skład podajemy na życzenie, a personel przy ladzie wie, które pozycje są na mące bezglutenowej, bo oznaczamy je w systemie i na etykietach.
- Mąki: ryżowa, kukurydziana, gryczana, migdałowa
- Chleb bezglutenowy: piątki, na zamówienie
- Produkcja: wydzielona część, osobne narzędzia
- Cena: +15 do 25% od wersji klasycznej
Podobał się ten wpis?
Na blogu piekarni publikujemy poradniki z warsztatu, a na stronie usług znajdziesz wszystko, co można u nas zamówić. Najświeższe zdjęcia wypieków lądują w galerii.
Pytania do tego tematu
Chcesz spróbować na własne podniebienie?
Wpadnij na ul. Długą 45 w Gdańsku albo zamów przez stronę. Pieczemy od 6:00.